烹饪⼯艺与营养

院校代码：14026

专业代码：540202

专业学制：三年

所在学院：经济与管理学院

专业定位：味觉征服世界，烹饪创造未来

经济与管理学院院长叶泫蠲寄语

烹饪，既是生活的艺术，也是文化的传承，更是一种生活态度。在烹饪的道路上，会学习到食材的奥秘，感受食物带来的情感链接，理解不同风味背后的文化故事。通过烹饪，你们将学会如何处理细节，如何在压力之下保持冷静，以及如何通过团队合作来创造出超乎想象的成果。希望你们不断探索，不断挑战自我，

成为一名心中有爱、眼里有光、手上有技;有温度、有广度、有深度的烹饪大师!

专业简介

民以食为天，随着生活水平的提高，人民群众对美食的要求也不断提升，不仅要营养丰富，更要色香味俱全。烹饪工艺与营养专业应运而生，随着市场需求的不断增加，相关专业受到了越来越多的青睐。

烹饪工艺与营养专业是旅游大类中餐饮类的其中一个专业，主要是研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养搭配、酒店管理等，培养高素质技术技能型厨政管理人才。

培养目标

我校烹饪工艺与营养专业紧跟国家发展规划，立足广西，服务全国，旨在培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强的烹饪技术和菜品创新能力，能胜任中西餐烹饪操作、中西面点制作、营养配餐、菜品创新与宴席设计及餐饮业管理岗位的高素质技术技能型人才。

就业行业

烹饪工艺与营养专业毕业生可以进入大中型餐饮服务企业、中高档宾馆、酒店、酒楼、大型国企食堂、食品加工业、快餐业、高级私人会所等单位就业。

就业岗位

经过基层锻炼之后，本专业毕业生可以进行餐饮技术管理工作，胜任大厨、行政总厨、餐饮部经理或酒店经理，以及大中专职业学校烹饪工艺与营养教学和培训工作，成为各大单位食堂、医院的营养配餐师等。

就业情况

我校与全国多家知名企业合作，学生就业区域选择广。2023届烹饪⼯艺与营养专业毕业生100人，大部分进入餐饮服务管理行业，就业率高达到99.1％，月薪平均为5000-8000元。

升学情况

2023届烹饪工艺与营养专业成功升本20人，学生进入北部湾大学、南宁学院、广西外国语学院等本科院校进一步学习，提升学历。

学习课程

1.第一学期主要课程：烹饪原料加工、烹饪基本功;

2.第二学期主要课程：饮食文化、西式烹调工艺、食品雕刻与菜品装饰工艺;

3.第三学期主要课程：食品营养与安全、餐饮现代厨房运营管理与成本控制、中式烹调工艺、中式面点工艺;

4.第四学期主要课程：菜点创新与宴席设计、西式面点工艺。

获得能力

本专业理论与实践融合教学，能够满足学生进行实践操作的需求。学生可以考取中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师等岗位技能证书，获得现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，掌握较强的烹饪技术和菜品创新能力，能胜任中西餐烹饪操作、营养分析、营养配餐及餐饮业管理岗位的技能要求。

通过外引内培的方式，烹饪工艺与营养专业构建起了一支专兼结合、理念先进、技能娴熟、教学水平高的“双师双能”教学团队。

目前，本专业教师团队由多名在烹饪、食品科学和营养领域具有丰富经验的教学名师、行业专家、企业导师组成。他们拥有深厚的学术背景和实践经验，不仅熟悉传统烹饪技艺，还紧跟行业的创新与发展，曾在全国烹饪技能大赛斩获金奖。

OBE教学理念

本专业深入践行OBE教学理念，基于岗位需求，以结果为导向，将主要职业岗位的典型工作任务和岗位职业能力的要求，作为设置课程的原则，遵循“必需、够用”的原则构建课程体系，按照“理论够用，重在实践”的原则安排课程学分、课时，实现课程设置与岗位需求的无缝对接和有效融合，培养学生具备岗位能力所需要的素质、知识和能力，能熟练完成典型工作任务。通过“岗位-能力-课程”分析能力需求，倒推课程体系设置，形成相应的毕业生能力与课程设置分析表。

名企协同育人

本专业邀请名企背景的老师授课，引实战项目入课堂，通过实践型教学方式，锻炼学生与名企需求配备的实操能力。

重点实验室

2间共占地500平方米的烹饪实训室，满足烹饪工艺与营养专业的实践教学需求。

校外实习实训基地

我校烹饪工艺与营养专业与麦当劳、海底捞、寿心食品、奈雪的茶等30多家连锁餐厅合作建设校外实训基地，为学生提供宝贵的实践经验，提高职业技能和职业素养，为未来就业打好基础。

▲我校举办“江南娱乐体育app官网(中国)有限公司杯”首届烹饪技能大赛，烹饪工艺与营养专业学生积极参与，上演了一场技能与创意、味蕾与视觉的大比拼。

▲2022年6月，我校举办“唯有美食与爱，不可辜负”首届校园美食文化展，展示美食作品，提供菜品、糕点、小吃等免费品尝，为全校师生带来了一场视觉、味觉盛宴。